Pães caseiros

Do primeiro pão que dá certo à massa doce de trança — sova, fermentação e ponto.

• Pão caseiro simples (o primeiro pão que dá certo) Receita de pão caseiro à prova de iniciante: água na temperatura certa, sova no ponto, fermentação bem marcada — com peso em gramas e pontos críticos explicados.
• Pão de forma caseiro fofinho (miolo macio que fatia) Pão de forma caseiro com miolo fechado e macio: leite, manteiga e açúcar na proporção certa, mais a fermentação na forma que define o resultado.
• Pão doce caseiro (massa fofa para trança, caracol e recheado) Massa doce base com ovo, manteiga e açúcar — fofinha e versátil para modelar em trança, enrolar em caracol ou rechear. Ponto da massa mole e como trabalhar com ela.
• Sovar e fermentar pão: como saber o ponto (teste da janela) Sinais objetivos para saber quando a sova terminou e quando o pão fermentou — teste da janela, teste do dedo, e o efeito da temperatura ambiente no Brasil.