Bolos caseiros

Bolos fofinhos e molhadinhos — a técnica, os pontos e as coberturas que não falham.

• Bolo de cenoura fofinho com cobertura de chocolate (ponto da calda) Cenoura no liquidificador na medida certa, massa que não afunda, e a cobertura brigadeiro-mole no ponto que espalha sem escorrer nem endurecer.
• Bolo de chocolate úmido de verdade (cacau × achocolatado) A diferença real entre cacau puro, chocolate em pó e achocolatado no bolo — cor, sabor e umidade — e por que a água quente transforma o cacau.
• Bolo de fubá cremoso e o de liquidificador (dois métodos) Fubá fino versus médio, método batedeira versus liquidificador: as diferenças no resultado explicadas e as duas receitas com medidas em gramas.
• Bolo de laranja molhadinho (com a calda certa) Usar a laranja inteira ou só o suco, a calda na proporção certa que penetra sem encharcar, e o tempo de furar para molhar de verdade.
• Bolo fofinho: a técnica que faz qualquer bolo crescer macio Os 5 fatores que determinam a fofura de um bolo — creaming, ordem dos ingredientes, glúten, fermento e forno — com o que cada erro causa.
• Bolo formigueiro fofinho (granulado que não afunda) Por que o granulado desce ao fundo e como distribuí-lo para ficar suspenso no miolo — qual granulado usar e a técnica de envolver na farinha.
• Bolo sem glúten que não fica borrachudo (mix de farinhas) Por que uma farinha só falha, o mix base arroz+fécula+goma que funciona, as proporções em gramas e o que a goma xantana faz pela estrutura.