Doces & coberturas

Brigadeiro no ponto, ganache na proporção certa e recheios que não escorrem.

• Brigadeiro de panela: o ponto certo (de colher a enrolar) Como identificar o ponto do brigadeiro na panela — de colher a enrolar — e por que passa do ponto endurece. Com tempos, sinais visuais e conservação.
• Ganache e cobertura de chocolate: proporção creme:chocolate por uso Tabela de proporção creme de leite:chocolate para cobertura fluida, recheio cremoso e trufa firme. Mais: o que fazer quando a ganache talha.
• Recheios e caldas para bolo (que não escorrem nem ressecam) Como escolher o recheio certo pela estrutura do bolo e fazer a calda de umedecer na proporção que não encharca. Guia de montagem em camadas para bolo caseiro.